生吐司(松下蒸烤箱版)
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步骤1/12
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把所有材料(除黄油外)放入厨师机低速搅拌,注意酵母与盐糖分开放,不要产生直接接触
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步骤2/12
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待面团揉出这种粗略的手套膜后可加入黄油
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步骤3/12
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放入提前软化好切成小块的黄油,换最小挡搅拌,黄油融入面团后厨师机改为中低搅拌(面温控制在28度以内,夏天或温度高时可以在厨师机桶外壁绑冰袋降温)
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步骤4/12
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揉出基本手套膜(无需追求太薄的手套膜,裂口光滑就行了)后,将面团放松下蒸烤箱调发酵程序进行第一次发酵(有发酵箱的可以将发酵温度尽量控制在30~33度之间)
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步骤5/12
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面团发至约两倍大,将发酵好的面团分割成3份,分割好的面团滚圆盖保鲜膜松弛30分钟左右(图中面团是做两个吐司的量)
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步骤6/12
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松弛好的面团用擀面杖轻轻擀成长条状,卷起来,盖上保鲜膜进行第二次松弛,松弛时间大概为15分钟左右
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步骤7/12
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松弛好后用擀面杖擀开,拍掉大的气泡(不需要过度排气),卷起后摆入土司盒,再放进松下蒸烤箱调发酵程序进行第二次发酵,做平顶吐司的发至模具8分满,做山型吐司的发至模具9分满即可
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步骤8/12
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吐司盒拿出来(注意模具别磕碰到了),将蒸烤箱调至烘焙模式,温度140度预热,预热结束后打开烤箱门将土司盒放入,设置时间为30分钟(平顶为150度35分钟)烘烤。普通烤箱是中下层180度30~35分钟左右
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步骤9/12
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烘烤结束立刻将吐司从模具里倒出来,放在冷却架上晾至室温装袋密封保存,直接吃的就忽略这步,哈哈
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步骤10/12
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又做了两个平顶的
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步骤11/12
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百吃不腻的吐司就是它了
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最后一步
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面粉我用的右边的日清山茶花粉,也可以换成左边的金像面粉
配方中干酵母可换为鲜酵母,鲜酵母的用量约为干酵母的三倍。其实我个人是推荐用燕子鲜酵母,不要担心鲜酵母保质期短,其实鲜酵母密封好冷冻保存一年多都没问题!
用冰牛奶是为了降低面温
液体的量取决于面粉的吸水度,方子里的量是针对日清山茶花粉和金像粉,如果用其他面粉最好预留百分之10液体,视面团湿度取决于放多少
这个方子做出来的吐司微微甜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-17
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