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私房水煮牛肉(2/33)
先来准备辅料，大白菜切条备用
西芹切条备用
干辣椒切节备用
大蒜切末备用
生姜切片备用
大葱切片然后拍散备用
小葱切葱花备用
花椒轻轻拍散备用，接下来处理牛肉。
牛肉逆纹切2毫米左右的厚片
放入碗中用清水漂洗出血水
漂洗完成后沥干水分打入一个鸡蛋
加入盐和胡椒粉
再加入老抽，生抽，蚝油，生粉
全部搅拌均匀后，再加入食用油10克，拌匀，锁住牛肉的水分，放置10分钟以上入味。
锅中加入20克食用油，大火加至5成热
下入一部分大葱，一部分姜片，一部分大蒜末爆香
下入大白菜和西芹翻炒至断生
盛出备用
另起一锅，加入20克食用油，大火加热至5成
下入剩余的大葱，生姜，和一部分大蒜末，爆香。大蒜末留一部分备用
调至中小火，加入豆瓣酱，炒出红油。
加入小半锅清水，接下来给汤汁调味
加入老抽
加入生抽
加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
烧开后，一片片下入牛肉，涮30秒
然后盛出，铺在之前炒好的辅料上
加入汤底盖过底下的辅料即可
然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒
再起一锅，加入20克油，大火烧至8成热
然后泼在表面上激发香料的香气
最后撒上葱花
私房水煮牛肉，完成！