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私房水煮牛肉

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大猫Mi

这道水煮牛肉是我家节日、宴客必做的一道菜。色泽红烈，牛肉爽嫩Q弹，麻辣鲜香。而且做法简单零失败！跟着大猫Mi的菜谱一起来做，新手秒变大厨！
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
牛肉 200克
、
大白菜 200克
、
西芹 60克
、
干辣椒 10克
、
生姜 10克
、
大蒜 15克
、
花椒 3克
、
小葱 5克
、
大葱 30克
、
盐 5克
、
鸡精 2克
、
豆瓣酱 30克
、
生抽 15克
、
老抽 10克
、
白糖 5克
、
蚝油 5克
、
鸡蛋 1个
、
生粉 20克
、
食用油 70克
、
胡椒粉 3克
、
白芝麻 1克
烹饪步骤
小贴士

1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。这一步很关键，牛肉要做的嫩，主要就是尽可能减少水分流失。 2、豆瓣酱非常容易炒糊，所以炒制豆瓣酱的时候必须用中火或者小火。 3，牛肉入锅最好一片一片下入，这样可以受热均匀。加热时间切记不可过长，否则肉质会变老。 4，最后泼油的步骤是精髓，不仅可以激发出香料的香气，同时还可以保持住整道菜的温度。所以一定要加热到8成以上，很多人没有耐心，油的温度还不够高就过早淋在菜的表面，这样起不到爆香的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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