称好所有材料。拿两个干净无油无水的干盆，大一点，深一点的。将蛋黄和蛋白分离。要小心，蛋黄不要弄破在蛋白里，蛋白里面不能有任何蛋黄和水。
蛋黄里加入30克糖粉，没有糖粉就用绵白糖或者很细的白糖，越细越好。搅拌均匀，用硅胶铲压一下就化开啦，溶于蛋黄中。
就是这种手法一直翻拌，不可以转圈搅拌，再说一次是翻拌，如果搅拌就会增加面粉筋度，那蛋糕就不会那么软了。这个过程要有耐心。虽说不可以搅拌，但是可以一边用硅胶铲翻拌一边转动盆子，到后面有些颗粒也可以用硅胶铲压一下，也是没问题的。
直到翻拌至图中光滑均匀的状态，湿度是提起硅胶铲，蛋黄糊会缓慢流下，碗中形成纹路。
接下来准备打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁去腥味。没有也可以不加。准备好打蛋器和60克白糖。
在打一会儿，刚出现一点纹路，把最后的三分之一都倒入。继续搅打。
打发至很多纹路，停下下提起打蛋器看看，如果是这样弯的尖角，继续搅打。
要提起来打蛋器是这样尖尖的角，就可以了。蛋白要打到位，但是也别打过头了。过头的接下来翻拌会不容易均匀。
基本上达到这种纹路就查不到刚好，而且打好的状态，你会明显觉得打蛋器打起来有点阻力了。所以出现深纹路，你就要停下来看下是否打好了。
打好的蛋白取三分之一入蛋黄糊。同时，将烤箱打开预热，上下火165度（长帝烤箱，我还有一个烤箱是上下火分开调温度的，这个烤箱火力比较猛，所以是上火150度，下火120度，所以你们一定要根据自家烤箱火力调整。上下火一个开关的基本上165度左右就可以了，上下火分开调的记住下火要比上火低！）
蛋白和蛋黄糊一定一定只能只能翻拌！翻拌！一定不能转圈搅拌或者硅胶铲压。只能翻拌！不然蛋白就会消泡，那你就白做啦！
继续翻拌均匀，翻拌蛋白时速度稍快一点，别慢慢吞吞的，蛋白会消泡。
翻拌均匀后的面糊状态是有一定的黏稠度的，硅胶铲提起来，面糊慢慢流下，形成的纹路不容易消失。
用硅胶铲稍抹平。然后轻轻的在桌上震一下，震出里面的空气，轻轻震，别太用力了。
如果喜欢喜欢吃蜜红豆可以在这个时候撒一些蜜红豆在里面，用硅胶铲压下去抹平。也可以放葡萄干或者蔓越莓干。
放到预热好的烤箱中下层，也就是倒数第二层。如果是小烤箱中有三层，那就放中间那层，四层的烤箱放倒数第二层。烤45分钟，根据自己烤箱温度，表面金黄，手轻压有弹性就差不多时烤好了。
烤好后要马上拿出来。一般人会告诉你拿出来就倒扣就好。但其实拿出来后要在垂直平面30里面高处，双手拿着蛋糕水平落下震两次，这样蛋糕里多余空气和热气震出来，蛋糕才不容易塌在一边，形成冷却后蛋糕一边低一边高的状态。
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