完美戚风蛋糕

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朋友说：你每天做生日蛋糕，怎么也不发个戚风蛋糕的教程。哈哈，确实，可能烤戚风蛋糕对我来说太容易，每天机械般操作着，也没想过这个问题今天，特意把每一个步骤拍照，准备写个详细的戚风蛋糕教程。拍的是八寸的教程。请跟着我的步骤好好练习做，那就是完美戚风蛋糕，而不是“气疯”蛋糕啦另外根据每个烤箱的温度不同，请试验好，可能需要你试几次，有什么问题，留言问我，我看到后会及时答复。期待你的学做成品图哟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通鸡蛋 5个

、

糖粉（加入蛋黄中） 30克

、

纯牛奶 40克

、

色拉油（无气味的食用油都可以） 40克

、

低筋面粉（蛋糕粉） 85克

、

白糖（打发蛋白用） 60克

、

柠檬汁（加入蛋白）几滴

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
称好所有材料。拿两个干净无油无水的干盆，大一点，深一点的。将蛋黄和蛋白分离。要小心，蛋黄不要弄破在蛋白里，蛋白里面不能有任何蛋黄和水。
步骤2/28 点击查看大图
蛋黄里加入30克糖粉，没有糖粉就用绵白糖或者很细的白糖，越细越好。搅拌均匀，用硅胶铲压一下就化开啦，溶于蛋黄中。
步骤3/28 点击查看大图
蛋黄糊里倒入40克油和牛奶，搅拌均匀。
步骤4/28 点击查看大图
然后拿一个筛网，倒入85克面粉，过筛入蛋黄糊
步骤5/28 点击查看大图
全部过筛完，用硅胶铲翻拌
步骤6/28 点击查看大图
一定要翻拌，硅胶铲从下往上翻下来
步骤7/28 点击查看大图
就是这种手法一直翻拌，不可以转圈搅拌，再说一次是翻拌，如果搅拌就会增加面粉筋度，那蛋糕就不会那么软了。这个过程要有耐心。虽说不可以搅拌，但是可以一边用硅胶铲翻拌一边转动盆子，到后面有些颗粒也可以用硅胶铲压一下，也是没问题的。
步骤8/28 点击查看大图
直到翻拌至图中光滑均匀的状态，湿度是提起硅胶铲，蛋黄糊会缓慢流下，碗中形成纹路。接下来准备打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁去腥味。没有也可以不加。准备好打蛋器和60克白糖。
步骤9/28 点击查看大图
打蛋器开始打蛋白
步骤10/28 点击查看大图
打一会儿出现大泡泡就加入三分之一的白糖。
步骤11/28 点击查看大图
在打一会儿，泡泡变细腻，再加入三分之一白糖。
步骤12/28 点击查看大图
在打一会儿，刚出现一点纹路，把最后的三分之一都倒入。继续搅打。
步骤13/28 点击查看大图
打发至很多纹路，停下下提起打蛋器看看，如果是这样弯的尖角，继续搅打。
步骤14/28 点击查看大图
要提起来打蛋器是这样尖尖的角，就可以了。蛋白要打到位，但是也别打过头了。过头的接下来翻拌会不容易均匀。
步骤15/28 点击查看大图
基本上达到这种纹路就查不到刚好，而且打好的状态，你会明显觉得打蛋器打起来有点阻力了。所以出现深纹路，你就要停下来看下是否打好了。
步骤16/28 点击查看大图
打好的蛋白取三分之一入蛋黄糊。同时，将烤箱打开预热，上下火165度（长帝烤箱，我还有一个烤箱是上下火分开调温度的，这个烤箱火力比较猛，所以是上火150度，下火120度，所以你们一定要根据自家烤箱火力调整。上下火一个开关的基本上165度左右就可以了，上下火分开调的记住下火要比上火低！）
步骤17/28 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊一定一定只能只能翻拌！翻拌！一定不能转圈搅拌或者硅胶铲压。只能翻拌！不然蛋白就会消泡，那你就白做啦！
步骤18/28 点击查看大图
翻拌均匀后全部倒回到剩下的蛋白里。
步骤19/28 点击查看大图
继续翻拌均匀，翻拌蛋白时速度稍快一点，别慢慢吞吞的，蛋白会消泡。
步骤20/28 点击查看大图
翻拌均匀后的面糊状态是有一定的黏稠度的，硅胶铲提起来，面糊慢慢流下，形成的纹路不容易消失。
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将面糊倒入活底八寸磨具中
步骤22/28 点击查看大图
用硅胶铲稍抹平。然后轻轻的在桌上震一下，震出里面的空气，轻轻震，别太用力了。如果喜欢喜欢吃蜜红豆可以在这个时候撒一些蜜红豆在里面，用硅胶铲压下去抹平。也可以放葡萄干或者蔓越莓干。
步骤23/28 点击查看大图
放到预热好的烤箱中下层，也就是倒数第二层。如果是小烤箱中有三层，那就放中间那层，四层的烤箱放倒数第二层。烤45分钟，根据自己烤箱温度，表面金黄，手轻压有弹性就差不多时烤好了。
步骤24/28 点击查看大图
快烤好的状态。不会鼓起来很高的。
步骤25/28 点击查看大图
烤好后要马上拿出来。一般人会告诉你拿出来就倒扣就好。但其实拿出来后要在垂直平面30里面高处，双手拿着蛋糕水平落下震两次，这样蛋糕里多余空气和热气震出来，蛋糕才不容易塌在一边，形成冷却后蛋糕一边低一边高的状态。
步骤26/28 点击查看大图
震好后立刻倒扣冷却。
步骤27/28 点击查看大图
彻底冷却后脱膜。
最后一步点击查看大图
切块享用。成功的戚风蛋糕十分柔软细腻，特别好吃