将以上凉皮用料揉成较硬的面团，就是跟手擀面的面团一样。
将面团用1000ml水分五次抓洗，把水收集到一个锅里面。锅里的水放一边静置4-6小时。
抓洗过的面团，用流水冲洗至面筋状态（就是扯起来扯不断的状态即可），上锅蒸，上汽后蒸15分钟，就成了面筋。拿出来切小块备用。
正宗凉皮的关键在料水、醋水和辣椒油。为什么我们在外面店里吃凉皮会喜欢喝汤，那就是料水的味道，可不是简单的放点醋什么的就行了。
料水很简单但必不可少哈。把以上料水的配料放在小锅里面，开火煮开后，转小火煮5分钟，把香料的味道煮出来，再放盐和味精。然后倒出来晾凉备用。
辣椒油可是凉皮的精华。
把油入锅烧7成热，就是把木筷子放到锅里，筷子四周开始冒泡的热度。
把五香粉和花椒粉入油锅炸出香味。
辣椒粉一半入油锅炸，另一半和芝麻混合，锅里面的辣椒粉冒小泡后，全部倒入另一半辣椒粉，迅速搅拌。
最关键的一步，搅拌好的辣椒油滴入少许的醋，要听到“呲啦”一声响，激一下辣椒油，会更香浓。不用担心醋很快会挥发掉。
醋水就简单了，把醋水配料用小锅煮开后倒出来晾凉，千万不要直接用醋，会有生味，醋煮熟了才好吃。
芝麻酱水就是以上配料混合搅拌成半糊状的流体。我不喜欢吃芝麻酱就没有做。
蒜水就是蒜泥和水混合即可。
好了，准备工作做好了，面水澄清4-6小时后，把上面的清水慢慢倒掉，漏出下面白色的部分，搅拌均匀，一点点蒸成凉皮。这一步所有菜谱都一样，我家没有专用的那个铁钵钵，就用盘子在蒸锅上一张张蒸出来，虽然厚一点，但是有擀面皮的劲道口感也不错。
把凉皮、黄瓜丝、面筋块，和料水、醋水、蒜水、辣椒油按照你喜欢的比例混合搅拌，就开吃吧！
试一下，味道和店里卖的一样好，原版的凉皮就是让你把汤都喝完！
