汤都不剩的原版凉皮
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
凉皮用料
、
高筋面粉
500克
、
食盐
2克
、
凉水
适量
、
料水
、
八角
两小瓣
、
花椒
10粒
、
香叶
两三片
、
草果皮
一小片
、
桂皮
一小块
、
小茴香
20粒
、
清水
一碗半
、
盐
两小勺
、
味精
一小勺
、
醋水
、
香醋
四汤匙
、
糖
四小勺
、
清水
两汤匙
、
蒜水
、
大蒜
四瓣
、
清水
两汤匙
、
盐
一小勺
、
芝麻酱水
、
芝麻酱
两汤匙
、
蚝油
半勺
、
盐
1克
、
糖
2克
、
清水
两汤匙
、 、
细辣椒面
根据你的需要
、
五香粉
一大勺
、
白芝麻或黑芝麻
一勺
、
花椒粉
一勺
、
食用油
50克
、
辅料
、
黄瓜
一根
烹饪步骤
-
步骤1/7
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将以上凉皮用料揉成较硬的面团,就是跟手擀面的面团一样。将面团用1000ml水分五次抓洗,把水收集到一个锅里面。锅里的水放一边静置4-6小时。
-
步骤2/7
点击查看大图
抓洗过的面团,用流水冲洗至面筋状态(就是扯起来扯不断的状态即可),上锅蒸,上汽后蒸15分钟,就成了面筋。拿出来切小块备用。
-
步骤3/7
点击查看大图
正宗凉皮的关键在料水、醋水和辣椒油。为什么我们在外面店里吃凉皮会喜欢喝汤,那就是料水的味道,可不是简单的放点醋什么的就行了。料水很简单但必不可少哈。把以上料水的配料放在小锅里面,开火煮开后,转小火煮5分钟,把香料的味道煮出来,再放盐和味精。然后倒出来晾凉备用。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2020-03-16
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