《春日时令菜》春笋炒腊肉(
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原料如图: 无花腊肉提前煮好,切成片状(通常煮腊肉最后剩的都是比较肥的无花部分,用来做菜就正好了)。 春笋剥去外壳,同样切成片状。
水烧开放少许食盐,春笋焯水3分钟去除涩味。
捞出冲凉,沥干水份。
热锅放少许油,加老姜片、再放腊肉,煸出油脂。
腊肉微微卷曲,放入藤椒和春笋片,翻炒均匀。
放适量的食盐,炒匀起锅。