泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时，中间翻面一次。
除冰糖外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料备用。
调料汁：料酒3勺，老抽4勺，生抽8勺，冰糖一小块（可以根据自己口味选择加不加冰糖）。
把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开，然后转小火。
小火煮15分钟，不需要再放水，不需要再放盐，即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系，鸭脖在煮的过程中会缩小。
鸭脖翻面，这时候就可以把想吃的素菜放进去了，比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些，然后再小火煮20分钟。
大火收汤，出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃，鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜，这样鸭肉更紧实，有嚼劲。
