三个鸡蛋去壳大概150克，我用的草鸡蛋所以蛋黄颜色比较黄，蒸出来的蛋颜色好看。
加入80度左右的水220克，少量慢慢的加水，一边加水一边不停的搅拌，千万别一次性把水放里面，不然就成蛋花汤了。加入蛋液的水根据自己的爱好，喜欢结实一点口感的可以少放一点，喜欢嫩一点的还可以少量加入一些水。搅打均匀后会有很多泡沫，用滤网过滤掉泡沫。
这是过滤后的蛋液，有少量的泡沫，放一边静置一会就好了。盖上保鲜膜。或者盖一个大一点的盘子，不然水蒸气滴落蛋液里面不好。
打蛋液的时候可以把蒸锅烧水，水开以后直接把蛋液隔中火水炖八分钟左右。关火闷一会。这时候可以炒肉沫了。
热锅下油，然后下肉沫，迅速把肉沫拨散。炒至变色，加入胡椒粉，下料酒，然后加入生抽翻炒上色。加入50克水小火煮两分钟，这样肉熟透比较放心吃。然后加入葱绿碎，翻拌好。
