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经典湘菜：萝卜干炒腊肉(12/13)
萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。
腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。
晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
蒜和干辣椒切碎。
炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。
倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）
加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。
加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。
水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。
炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
成品。
特别下饭，专治没胃口。