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经典湘菜：萝卜干炒腊肉的做法

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经典湘菜：萝卜干炒腊肉

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连写三篇湖南菜：酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋，加上本篇萝卜干炒腊肉，我怎么就这么爱湘菜啊！萝卜干可买可自制，脆脆的有嚼劲，口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

腊肉 1小块

、

萝卜干 100g

、

蒜 3瓣

、

青椒 1个

、

小米椒 2-4个

、

干辣椒 3-4个

、

蒜苗 1段

、

生抽 15ml（1勺）

、

料酒 7ml（半勺）

、

盐 2g

、

糖 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。
步骤2/13 点击查看大图
腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
步骤4/13 点击查看大图
泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
步骤5/13 点击查看大图
蒜和干辣椒切碎。
步骤6/13 点击查看大图
炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。
步骤7/13 点击查看大图
倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）
步骤8/13 点击查看大图
加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。
步骤9/13 点击查看大图
加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。
步骤10/13 点击查看大图
水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。
步骤11/13 点击查看大图
炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
特别下饭，专治没胃口。

小贴士

蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层，蒸出来才不会咬不动哦。干辣椒末是这道菜的重要调料，一定要放，有粗辣椒面的话更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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