经典湘菜:萝卜干炒腊肉(
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萝卜干需要泡软,用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡,更有嚼劲。
腊肉洗去表面浮灰,用小刀刮去肉皮表面一层,然后整块上锅蒸20分钟。
晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
泡好的萝卜干切小段,辣椒蒜苗切段,小米椒剪成圈。
蒜和干辣椒切碎。
炒锅倒一点点油,放腊肉片煸炒,直到肥肉部分变得透明。
倒入蒜末、干辣椒末,炒出香味。(勤翻,别炒糊了。)
加入萝卜干、小米椒,炒半分钟,腊肉的香味浸入萝卜干。
加1勺生抽、少许料酒,一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水,焖1分钟。
水汽快蒸干时,放入青椒、蒜苗,大火快炒,能颠锅的颠几下锅。
炒个20秒就差不多了,临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
成品。
特别下饭,专治没胃口。