红焖猪蹄(
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猪蹄洗干净表面烧过毛的黑色,泡20分钟,冷水入锅,加入生姜和15g料酒,焯水。
水开后撇出血沫,煮5分钟捞出。
厨房纸沾干猪蹄表面的水分备用。
锅里放底油,放入冰糖,小火炒糖色。
边翻动边用铲子把冰糖敲碎,冰糖全部溶化后,炒成焦糖色。
放入猪蹄,带皮的那面向下,稍微煎一下翻面。
让所有的猪蹄都裹上糖色。
依次加入花雕酒、生抽、老抽。
翻炒均匀,让料汁煮2,3分钟
把猪蹄移入砂锅,加足量的热水,炖的时间比较长,一次性加够。然后把香料包好,和陈皮,生姜片、腐乳汁一起放入,加盖炖2个小时。
最后大火收汁。
生抽和腐乳汁的咸度足够了,不用在加盐。
颜色特别漂亮,软软糯糯都是胶质,趁热吃。