头一天，用少量盐涂抹整个鱼身，加入洋葱丝，姜粒，蒜粒一起腌制过夜或者2小时
取出鱼，准备佐料，香椿切粒，把香椿头单独装（这个需要单独炸制），其余佐料切粒。
烤盘刷油，放入之前腌制里面的洋葱丝，姜粒，部分蒜粒，一半小米辣在鱼身抹匀，放鱼180度烤20分钟。
烤鱼还剩5分钟的时候，炒料。稍微多点的油，油温不太高的时候放入蒜粒，小米辣，香椿头粒，洋葱丝，花椒，孜然，五香粉和盐炒香，小火炒到有点颜色了加入蚝油，生抽。把烤鱼取出加入刚才的炒料，再入烤箱烤3分钟
最后用干净的锅加油，多一些用于浇的热油。油加热的时间，把适量辣椒面洒在鱼肉上再铺上剩余的香椿段，再洒上少量白糖，油温比较高了后倒在香椿上。香味立马被激发，鱼身表面的香椿配上鱼简直太好吃了！
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