牛肉选用“底板”肉或者牛腿肉，上面的肥油留着，不喜欢吃的可以烤完后用剪子修剪掉，油烤到肉里会比较香。筋膜去掉，我是爱吃有嚼劲的所以没去掉。牛肉切成粗条或者大片。粗条要长些，方便搭在烤网上。
切大片，不要切得过薄。
先将所有肉都放十三香、蚝油、盐、白酒拌匀，分成几份，分别放入你想要的口味。
1.原味
2.孜然味：放入孜然粉，两勺调料油（就是用花椒大料榨的油，没有可以放入色拉油）
3.香辣味：如果是类似单山蘸料那种里面含盐的，就不要放盐了，辣椒粉量根据自己口味调整。放入两勺调料油、孜然粉。我爱吃辣放了四勺辣椒粉。
4.拌牛肉干：在孜然味的基础上烤前不需要加其他料，完全烤好后再加入少量油或调料油、芝麻、孜然粒拌匀即可。
分别放入切好的洋葱，不要切太小，挑时会想哭～
放冰箱腌渍2小时以上，烤时就不要了，可以炒一下吃掉，不要浪费
腌好的肉平铺在垫好烘焙纸的烤盘内，辣味的要放最下层，中间层放原味的，我是用烤网。
烤箱上下火100度烤两个半小时，如果都是薄片，可以80度，厚条可以100度烤三小时。
中间是烤网，肉条挂在上面，油会滴在下面烤盘里，所以不要放香辣味。最下面一层如果没放肉，也要放一层烤盘接油
这一步不要省略：烤时拿个不容易燃的东西卡在烤箱门上，让慢焙的水分跑出去，否则烤箱里水分多了不容易烤干
慢焙过程中要翻一次面，烤好后，把烤盘全拿出，烤箱预热230度，上下火烤三分钟。肉条可以稍微加长时间。当肉上有一半是小泡就差不多了，如果整片肉全是密密的小泡那就过头了。这一步一定在烤箱前蹲守，仔细盯着
拌牛肉干：烤好后的牛肉干趁热放油、芝麻、孜然粒拌好
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