500g鸡爪洗干净，剪掉指甲，再对半切开。然后放入盆子里，放点大葱、生姜、料酒去腥，大约泡个十来分钟。
冷水下锅煮鸡爪，大概15分钟，具体看鸡爪的烂熟程度，不能煮太烂，否则吃起来会没有那么Q弹。
将煮好的记住放入凉开水中，降温，大概10分钟左右。这时候可以准备配菜啦
配菜准备好后，可以调酱汁了。主要是生抽和醋，生抽可以多一点点，具体的可以边加入调料边尝味道，麻油记得少放一点点，不然麻油味会有点重。柠檬的话！记得把柠檬汁挤入酱汁中！！柠檬切片，第二天再放入泡好的酱汁中（因为直接放入泡一晚上会有点发苦，记得去掉柠檬籽）
最后再拌入香菜（这里我直接放入了柠檬片，泡一晚后会有点苦，所以建议柠檬片第二天泡好后放）这样好看味道也不会变。
