老面呛面千层馒头(
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把老面撕小块放入面包机!老面就是上回做馒头留下的一块生胚,冰箱保鲜放置两三天!加入水,面粉,白糖,启动搅拌发酵程序,发酵至两倍大!
那出发酵后面团至案板加入食用碱和少量水均匀揉入面团,再撒上部分干粉揉匀
杆成平整大片,撒上干粉,像折被子一样叠起
折叠
再折叠
再继续撒干粉,擀开,重复6,7次
揪成平均等份的6个小剂子
继续擀三次,最后揉搓成光滑的胚子,发酵至拿起来轻轻的,不能发酵太久,太久会没有层次,我发酵了20分钟,温度35度!
二次发酵后,水开上锅,蒸25分钟,闷3分钟后开盖!
出锅
掰开
一层层撕着吃