爆炒银芽——附自发绿豆芽方法(
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准备食材,葱姜切丝,小米辣切环,韭菜切丝,豆芽掐头去尾,猪里脊切丝,用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
绿豆芽焯水,这一步可以让炒的绿豆芽失水,口感脆爽,水开后放入豆芽焯几秒就可以,不需要等水复开。
热锅凉油放入肉丝滑散,微微变白即可
放入葱姜翻炒爆香
加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下,不可过久避免韭菜变软
调入盐,小米辣翻炒
淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
做好的银芽脆爽,肉丝滑嫩,特别下饭
成品
下面是发绿豆芽步骤,绿豆放入80度热水,浸泡整夜,激发豆芽活性
铺到一个带孔洞的篦子上,篦子要求孔小一点,或者铺一个毛巾。要求容器无油,避免坏掉
绿豆上盖一个湿毛巾,再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水,注意每次要淋透
这是第四天的豆芽,就可以吃了
每个长度都有10厘米,不加任何添加剂也很粗壮。
做成爆炒银芽味道美极了