健康低糖低脂版蛋黄酥(手抓饼皮做的表皮版简单易学)(2/23)
简单说一下豆沙馅怎么做的,后面我有空再出一个带图的方子。 1、取出250g红豆浸泡八小时或以上,你隔夜泡着第二天弄就行。 2、第二天洗净放入电饭煲豆蹄模式煮好,注意水量很重要,不要太多不能太少,约泡过红豆面即可。不然炒豆沙的时候炒到你手断。 3、煲好后的豆待冷却,或是你不想等而你的料理机或是破壁机或是果汁机受得了热,你就直接打,不行你就等等。 4、打成细腻的沙后,放入锅中,加入糖油翻炒至图片状。糖我大概放了三勺,约100克-150克。为什么这里要说约呢,因为我当时懒得去拿称,凭感觉放的糖。 (这里还有一个更重要的原因,我不太爱吃太甜的,所以你们可以在炒的过程中尝一下甜度。淡了加甜,多了就帮不了你了。) 5、翻炒至水干糖化成团即可关火备用。 6、我是提前几天抽空炒好了的,放在急冻里,需要就拿出来解冻来用。 (如果你觉得这个过程很麻烦,可以直接买豆沙馅,一般外面买的会偏甜,如果喜欢甜的可以外面买。) 取出提前准备好的豆沙馅
把提前准备好的豆沙再翻炒加热,至如下图
加热好的豆沙馅再揉成团
每个团子约30克,我有点懒不想用称,凭感觉揉的,揉好备用。
提前将咸蛋黄分离好,蛋白可以拿去给妈妈炒菜或是直接煮紫菜汤用,分离好蛋黄备用
拿出冰箱珍藏多年的手抓饼皮,解冻后将它们如图片样摆好圈起,再对半切来。
再均匀的切成10小块面团(我这里要说一下我依旧很懒也是凭感觉的,没有过称所以不均匀。仙女们最好过一下称,这样烤出来的蛋黄酥会大小一样。而我这次有点懒,第一次实践就比较随意的做。
切出来是这样的有层次感(这要归功于前面那步三个饼皮的叠加
把所有的材料准备好如图,就可以开始擀面皮和包馅了
用擀面棒擀成皮
先在面皮上放上揉好的豆沙团
用手轻轻的按扁豆沙再放咸蛋黄
加放咸蛋黄往下按,再收边。如下图
收边没什么技巧,随意收紧不裂开就行。
把它翻过面来放就是一个可爱光滑的小团团
在揉的过程中也是一个醒发的过程,等你全部揉好后,它已经自己轻微醒发了一次,口感会更酥
全部揉好后准备好蛋液,摆放好备用
1、在每一个团团上面均匀的涂上一层植物油或玉米油都行(千万不要用花生油,否则味道会让你一生难忘的怪) 2、涂好油再涂一层蛋黄液( 蛋黄液就是把蛋白分离出来只留蛋黄打成的液体,不是蛋液要认真阅读哈)。 3、晒上多粒芝麻(多少你随意放就行,我也没去数多少粒),芝麻只为了装饰用的。)
上烤180度在30分钟结束后,再200度五分钟,皮会更酥表面也会更好看。
出炉
这就是懒的代价,每个看起来的大小都不一样,小可爱们千万不要学我,记得要去称一下面团和豆沙。 如果跟我一样懒又不追求美观就可以随意
配上一杯茶,感觉世界都变得异样的完美
蛋黄真的好好吃