牛奶吐司(70%中种冷藏发酵法)(13/20)
中种部分:所有食材混合
揉成团即可,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏室发酵17小时以上(最长不能超过72小时)
取出,拉开有蜂巢状即可(一般是发酵成1.5倍大最好),撕碎备用
主面团部分:无盐黄油切碎软化,放在一旁备用,其他食材混合
种面团加进来,混合
揉至扩展阶段,拉开面团,有锯齿状
加入软化好的无盐黄油
揉出光滑的手套膜(第6步到第8步这个过程,总共大约30分钟)
放进烤箱(烤盘要装些冷水),上下火28度,发酵40分钟
发酵好,取出,戳个洞不会回缩,拉开有蜂巢状即可
拉开有蜂巢状
排气、分为均等的六份(我称过了,146.5g一个)
擀成长舌状
卷起(卷两圈半最好)
吐司模具刷层薄薄的油(玉米油这种没有味道的油,不沾模具就不用刷了)
盖上盖子,再次放进烤箱,发酵(我只有一个吐司模具,剩下的做了圆面包,可以用来做汉堡)
发酵至六分满即可取出
吐司模具加盖,烤箱上下火160度,烤30分钟
烤好后,迅速取出脱模,侧置,彻底晾凉才能切片(我是赶时间,因为太阳要落山了)
冷了也不会硬邦邦哦,很松软~