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这款爆浆又拉丝的芝士挞,口感简直绝了!(23/24)
将软化的无盐黄油放入厨师机用搅拌桨(K字桨)打至发白
再加入细砂糖、盐搅打至融合。(如果没有厨师机,可使用电动打蛋器打发)
加低粉、蛋,厨师机中低速混合(或用刮刀拌匀),一成团就可以停下
接着戴上烘焙手套将搅拌桨上的碎块取下,与其他面团按压在一起
将面团用保鲜膜包起,放进冰箱冷藏40~60分钟。
以上下火180摄氏度预热烤箱。取出冷藏好的面团,夹在两张油纸中间,用擀面棍擀至2-3mm厚
再用直径10cm的慕斯圈切出圆形挞皮。 TIP:如果没有合适的圆形切模,可用大小合适的碗或杯缘辅助,压出圆形挞皮;或将面团分成每50g一份,擀成圆形使用。
均匀按入并贴合马芬模内壁
用小刀修去边缘多余挞皮。
在挞皮底部用叉子戳洞,送入冰箱冷藏15分钟。
取出模具,送入烤箱中层以180摄氏度烘烤10-12分钟,取出倒扣脱模,再放入烤箱上层烤3-5分钟至挞皮稍微上色。
将奶油奶酪加入细砂糖、盐,隔水软化同时用刮刀碾压至没有颗粒。
将牛奶和玉米淀粉搅匀后,加入淡奶油拌匀。
将淡奶油液体倒入奶酪糊中搅匀
再加入适量黑胡椒,搅拌均匀
填入裱花袋备用。
将奶酪糊倒入挞皮至1/3满
加入蟹肉与马苏里拉芝士碎
再倒满奶酪糊,放入冰箱冷冻约40分钟,至表面结实不晃动
提前以上下火180摄氏度预热烤箱。将冻好的挞取出,表面刷上蛋液
放入烤箱中层烘烤约10分钟至表面上色
取出撒上香草碎装饰即成。
保存方法: 密封冷藏可存放3-4天,食用时放置烤箱中层以180度烤8-10分钟,或中高火微波30秒; 冷冻可存放约2周,食用前直接放入烤箱中层,以180度烤15-18分钟,或中高火微波1分钟左右即可食用。
刚做好的爆浆芝士挞当然要趁热吃! 热气腾腾的馅心咸鲜顺滑、能咬出蟹肉丝儿 挞皮酥脆、化口度极佳 香浓得让人陶醉 一口咬下仿佛已经得到全世界~~~~~