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纸杯蛋糕(6寸戚风蛋糕)(2/14)
蛋清分离，分别放在无水无油的盆子里，先处理蛋黄，把蛋白放冰箱冷藏，比较容易打发蛋清
蛋黄先加入10g 糖搅拌均匀，轻轻打散，不能画圈打
加入油和牛奶轻轻混合均匀
筛入低粉，搅拌均匀轻轻搅拌不要过度搅拌防止起筋
搅拌致无颗粒状，放到一边备用准备处理蛋白
蛋白从冰箱拿出来用电动打蛋器打到大鱼网泡状，加入柠檬汁或白醋，加入三分之一白糖
打到细腻泡沫，再加入三分之一糖
打到纹路清晰且不消失的时候放入最后的糖
打到干性泡沫，提起的时候呈直立尖角状
先放三分之一的蛋白到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，再把混合的蛋黄糊都倒入蛋白里轻轻翻拌，上下翻拌，不要过度搅拌，防止消泡
倒入纸杯中，七八分满，然后每个震出气泡，我装的比较满，烤好后倒扣有点影响形象
放入烤箱中层，我家烤箱温度较高，所以是130度45分钟，这个温度看各自烤箱的脾气
烤好后震一下，然后立刻倒扣放凉在吃
蛋糕液放的太满了，这是晾凉之后一点也木有回缩