纸杯蛋糕(6寸戚风蛋糕)
家里买的新烤箱，为了试温度决定用纸杯蛋糕试一下温度
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蛋清分离，分别放在无水无油的盆子里，先处理蛋黄，把蛋白放冰箱冷藏，比较容易打发蛋清
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蛋黄先加入10g 糖搅拌均匀，轻轻打散，不能画圈打
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加入油和牛奶轻轻混合均匀
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筛入低粉，搅拌均匀轻轻搅拌不要过度搅拌防止起筋
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搅拌致无颗粒状，放到一边备用准备处理蛋白
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蛋白从冰箱拿出来用电动打蛋器打到大鱼网泡状，加入柠檬汁或白醋，加入三分之一白糖
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打到细腻泡沫，再加入三分之一糖
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步骤8/14
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打到纹路清晰且不消失的时候放入最后的糖
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步骤9/14
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打到干性泡沫，提起的时候呈直立尖角状
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先放三分之一的蛋白到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀，再把混合的蛋黄糊都倒入蛋白里轻轻翻拌，上下翻拌，不要过度搅拌，防止消泡
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倒入纸杯中，七八分满，然后每个震出气泡，我装的比较满，烤好后倒扣有点影响形象
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步骤12/14
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放入烤箱中层，我家烤箱温度较高，所以是130度45分钟，这个温度看各自烤箱的脾气
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步骤13/14
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烤好后震一下，然后立刻倒扣放凉在吃
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最后一步
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蛋糕液放的太满了，这是晾凉之后一点也木有回缩
我每次放糖的时候都会少放一两克，主要让家中小朋友当零食吃，不想让吃太甜，这个烤箱温度真是试了这是第三遍才完全掌握烤什么多少度，每个人烤箱脾气都不一样，需要尝试，打发蛋白是主要的，可以搜蛋白打发，翻拌方法，看一遍在做成功率较高，这个配方是我试了几个里面最好吃的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-14
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