酥皮
黄油室温软化，放入砂糖，搅拌均匀至完全看不见砂糖.
.将面放在玻璃纸上，在盖一层玻璃纸，擀成薄片，放入冰箱冷冻备用。
主厨奶油
鸡蛋放入碗中搅散，放入砂糖，玉米淀粉，搅匀。
牛奶放入锅中，放适量的香草（香草荚半根） 煮至83°C倒入蛋黄种，先少量到入搅匀在慢全部倒入搅匀。
倒回锅中小火煮，要不停的搅，防止糊底.。煮至非常粘稠的状态。
不停的搅拌降温，降温至40℃放入黄油 融化搅拌均匀。 过筛，放入碗中，表面贴一层保鲜膜，放入冰箱中冷却。
淡奶油100g打发至硬性发泡，主厨奶油在冰箱中拿出与淡奶油混合均，装入裱花袋中备用。
泡芙面团
牛奶 ，黄油 ，砂糖 ，盐 ，放入锅中，煮至沸腾，离火（煮的过程中要不停的搅拌，防止糊底） ，离火，将面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
再将锅放在电磁炉上，中小火，不停的搅拌面团，搅拌至面团呈光滑。
面团摊开降温至60℃，分次少量的加入蛋液，每次都要搅匀后在加蛋液. 搅拌好的面糊呈飘带状落下，最后呈光滑的倒三角形态。
酥皮用模具可成圆形，放上泡芙上。烤箱提前预热好。
放入我最近入手的超高颜值美的初见烤箱PT3511中，下层位置，上下火190°C 30分钟（高温让泡芙膨胀定型）转170°C继续烤10分钟低温烘干。它不仅仅长得好看哦~控时和控温都非常精准，烘烤的时候受热相当均匀，让我更好的把握泡芙的上色和口感。
分别加入纯净水隔加热至巧克力融化与水混合均匀，呈非常粘稠的糊状。
组装花魁泡芙
泡芙底部用筷子插个小洞，挤入主厨奶油。
将最大颗的泡芙拿住底部，蘸白色淋面，中等的蘸淡绿色淋面，最小的蘸白色淋面。
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