布达佩斯大饭店-花魁泡芙

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如果电影可以吃，你最如果电影可以吃，你最想吃哪一部？对于热爱甜品的我来说，最爱的Top电影必须有《布达佩斯大饭店》！影片中精致的花魁泡芙让人念念不忘。韦斯.安德森少女心爆棚的神级配色，让我每次看到海报都想一口咬下去。泡芙，一种幸福的味道。丰富厚实的内芯，酥酥的外皮,充盈着乳脂香浓的冰滑。一口咬下，随着香甜内馅在口中爆开,留下全身心的细腻与感动，第一口就想将Ta完全霸占。花魁泡芙的灵感来源于“修女泡芙”的法式甜点。今天我们就用颜值超高的，让人一见倾心的“美的初见烤箱”来复刻这款美美的花魁泡芙，开启午后的快乐旋律~

食材清单加入采购清单

1小时以上

酥皮

、

黄油 25克

、

砂糖 30克

、

杏仁粉 7克

、

蛋糕粉 22g

、

主厨奶油

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250克

、

砂糖 40克

、

玉米淀粉 10克

、

黄油 15克

、

淡奶油 100克

、

泡芙面团

、

牛奶 88克

、

黄油 35克

、

盐 1.5克

、

糖 3克

、

中筋面粉 52克

、

鸡蛋（约90g） 2个

、

淋面

、

三种口味巧克力个一条

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
酥皮黄油室温软化，放入砂糖，搅拌均匀至完全看不见砂糖.
步骤2/21 点击查看大图
蛋糕粉与杏仁粉混合均匀，放入黄油中，拌匀。
步骤3/21 点击查看大图
.将面放在玻璃纸上，在盖一层玻璃纸，擀成薄片，放入冰箱冷冻备用。
步骤4/21 点击查看大图
主厨奶油鸡蛋放入碗中搅散，放入砂糖，玉米淀粉，搅匀。
步骤5/21 点击查看大图
牛奶放入锅中，放适量的香草（香草荚半根）煮至83°C倒入蛋黄种，先少量到入搅匀在慢全部倒入搅匀。
步骤6/21 点击查看大图
倒回锅中小火煮，要不停的搅，防止糊底.。煮至非常粘稠的状态。
步骤7/21 点击查看大图
不停的搅拌降温，降温至40℃放入黄油融化搅拌均匀。过筛，放入碗中，表面贴一层保鲜膜，放入冰箱中冷却。
步骤8/21 点击查看大图
淡奶油100g打发至硬性发泡，主厨奶油在冰箱中拿出与淡奶油混合均，装入裱花袋中备用。
步骤9/21 点击查看大图
泡芙面团牛奶，黄油，砂糖，盐，放入锅中，煮至沸腾，离火（煮的过程中要不停的搅拌，防止糊底），离火，将面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
再将锅放在电磁炉上，中小火，不停的搅拌面团，搅拌至面团呈光滑。
步骤11/21 点击查看大图
面团摊开降温至60℃，分次少量的加入蛋液，每次都要搅匀后在加蛋液. 搅拌好的面糊呈飘带状落下，最后呈光滑的倒三角形态。
步骤12/21 点击查看大图
将面糊装入裱花袋. 挤入烤盘中，大中小三种。
步骤13/21 点击查看大图
酥皮用模具可成圆形，放上泡芙上。烤箱提前预热好。放入我最近入手的超高颜值美的初见烤箱PT3511中，下层位置，上下火190°C 30分钟（高温让泡芙膨胀定型）转170°C继续烤10分钟低温烘干。它不仅仅长得好看哦~控时和控温都非常精准，烘烤的时候受热相当均匀，让我更好的把握泡芙的上色和口感。
步骤14/21 点击查看大图
烤好后放在晾网上晾凉。
步骤15/21 点击查看大图
淋面:准备三种颜色的巧克力。
步骤16/21 点击查看大图
分别加入纯净水隔加热至巧克力融化与水混合均匀，呈非常粘稠的糊状。
步骤17/21 点击查看大图
组装花魁泡芙泡芙底部用筷子插个小洞，挤入主厨奶油。
步骤18/21 点击查看大图
将最大颗的泡芙拿住底部，蘸白色淋面，中等的蘸淡绿色淋面，最小的蘸白色淋面。
步骤19/21 点击查看大图
再将泡芙底，两颗泡芙中间挤入淡奶油装饰即可。
步骤20/21 点击查看大图
完成品
最后一步点击查看大图
完成品