布达佩斯大饭店-花魁泡芙
如果电影可以吃,你最如果电影可以吃,你最想吃哪一部? 对于热爱甜品的我来说,最爱的Top电影必须有《布达佩斯大饭店》!影片中精致的花魁泡芙让人念念不忘。韦斯.安德森少女心爆棚的神级配色,让我每次看到海报都想一口咬下去。 泡芙,一种幸福的味道。 丰富厚实的内芯,酥酥的外皮,充盈着乳脂香浓的冰滑。一口咬下,随着香甜内馅在口中爆开,留下全身心的细腻与感动,第一口就想将Ta完全霸占。 花魁泡芙的灵感来源于“修女泡芙”的法式甜点。今天我们就用颜值超高的,让人一见倾心的“美的初见烤箱”来复刻这款美美的花魁泡芙,开启午后的快乐旋律~
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步骤1/21
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酥皮黄油室温软化,放入砂糖,搅拌均匀至完全看不见砂糖.
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步骤2/21
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蛋糕粉与杏仁粉混合均匀,放入黄油中,拌匀。
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步骤3/21
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.将面放在玻璃纸上,在盖一层玻璃纸,擀成薄片,放入冰箱冷冻备用。
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步骤4/21
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主厨奶油鸡蛋放入碗中搅散,放入砂糖,玉米淀粉,搅匀。
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步骤5/21
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牛奶放入锅中,放适量的香草(香草荚半根) 煮至83°C倒入蛋黄种,先少量到入搅匀在慢全部倒入搅匀。
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步骤6/21
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倒回锅中小火煮,要不停的搅,防止糊底.。煮至非常粘稠的状态。
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步骤7/21
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不停的搅拌降温,降温至40℃放入黄油 融化搅拌均匀。 过筛,放入碗中,表面贴一层保鲜膜,放入冰箱中冷却。
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步骤8/21
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淡奶油100g打发至硬性发泡,主厨奶油在冰箱中拿出与淡奶油混合均,装入裱花袋中备用。
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步骤9/21
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泡芙面团牛奶 ,黄油 ,砂糖 ,盐 ,放入锅中,煮至沸腾,离火(煮的过程中要不停的搅拌,防止糊底) ,离火,将面粉倒入锅中,迅速搅拌均匀。
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步骤10/21
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再将锅放在电磁炉上,中小火,不停的搅拌面团,搅拌至面团呈光滑。
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步骤11/21
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面团摊开降温至60℃,分次少量的加入蛋液,每次都要搅匀后在加蛋液. 搅拌好的面糊呈飘带状落下,最后呈光滑的倒三角形态。
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步骤12/21
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将面糊装入裱花袋. 挤入烤盘中,大中小三种。
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步骤13/21
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酥皮用模具可成圆形,放上泡芙上。烤箱提前预热好。放入我最近入手的超高颜值美的初见烤箱PT3511中,下层位置,上下火190°C 30分钟(高温让泡芙膨胀定型)转170°C继续烤10分钟低温烘干。它不仅仅长得好看哦~控时和控温都非常精准,烘烤的时候受热相当均匀,让我更好的把握泡芙的上色和口感。
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步骤14/21
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烤好后放在晾网上晾凉。
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步骤15/21
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淋面:准备三种颜色的巧克力。
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步骤16/21
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分别加入纯净水隔加热至巧克力融化与水混合均匀,呈非常粘稠的糊状。
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步骤17/21
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组装花魁泡芙泡芙底部用筷子插个小洞,挤入主厨奶油。
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步骤18/21
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将最大颗的泡芙拿住底部,蘸白色淋面,中等的蘸淡绿色淋面,最小的蘸白色淋面。
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步骤19/21
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再将泡芙底,两颗泡芙中间挤入淡奶油装饰即可。
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步骤20/21
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完成品
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最后一步
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完成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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