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灌汤小笼包(19/21)
制作皮冻：准备猪皮、鸡骨、花椒粒少许。
冷水入锅，撒少许花椒粒，大火煮沸后加煮10分钟。
猪皮用刀剔油后洗净、切块备用。鸡骨洗净，备用。
鸡骨、猪皮放入锅中、加少许料酒，加满水，大火煮沸，转小火煮120分钟，全程不盖锅盖。
煮好的汤汁过滤肉渣及肉皮，放入容器内，冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出来用。
制作面皮：500克中筋面粉，放少许盐，加入200克左右热水，用筷子搅成絮装。
倒入100克色拉油，揉成面团。
揉好的面团包保鲜膜醒发30分钟。
制作馅料：肉糜300克。
准备：葱姜水、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。
肉糜放入盆中，放入盐、糖、鸡精顺时针搅拌。
肉糜上劲后加入老抽、生抽搅拌。再分次加入葱姜水，继续搅拌。
皮冻切细丁与和好的肉糜稍微搅拌。（这里不需要过度搅拌，否则皮冻会化）
和好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时。
醒发好的面团揉到光滑。
分成等份剂子，擀成圆皮。（小笼的皮子不需要中间后，四边薄）
剂子包成小笼，小笼需要收口。
这里我包的面皮重量是10g/每只。
热水入锅，大火蒸8分钟关火。
出笼的汤包。
汤汁满满。