灌汤小笼包

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉皮（皮冻） 1000克

、

料酒（皮冻）少许

、

花椒粒（皮冻）少许

、

鸡骨（皮冻）几根

、

面粉（面皮） 500克

、

盐（面皮）少许

、

热水（面皮） 200克

、

色拉油（面皮） 100克

、

肉糜（馅料） 300克

、

皮冻（馅料） 300克

、

盐（馅料）少许

、

糖（馅料）少许

、

葱姜水（馅料）少许

、

生抽（馅料）少许

、

老抽（馅料）少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
制作皮冻：准备猪皮、鸡骨、花椒粒少许。
步骤2/21 点击查看大图
冷水入锅，撒少许花椒粒，大火煮沸后加煮10分钟。
步骤3/21 点击查看大图
猪皮用刀剔油后洗净、切块备用。鸡骨洗净，备用。
步骤4/21 点击查看大图
鸡骨、猪皮放入锅中、加少许料酒，加满水，大火煮沸，转小火煮120分钟，全程不盖锅盖。
步骤5/21 点击查看大图
煮好的汤汁过滤肉渣及肉皮，放入容器内，冷却后放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出来用。
步骤6/21 点击查看大图
制作面皮：500克中筋面粉，放少许盐，加入200克左右热水，用筷子搅成絮装。
步骤7/21 点击查看大图
倒入100克色拉油，揉成面团。
步骤8/21 点击查看大图
揉好的面团包保鲜膜醒发30分钟。
步骤9/21 点击查看大图
制作馅料：肉糜300克。
步骤10/21 点击查看大图
准备：葱姜水、盐、糖、老抽、生抽、鸡精。
步骤11/21 点击查看大图
肉糜放入盆中，放入盐、糖、鸡精顺时针搅拌。
步骤12/21 点击查看大图
肉糜上劲后加入老抽、生抽搅拌。再分次加入葱姜水，继续搅拌。
步骤13/21 点击查看大图
皮冻切细丁与和好的肉糜稍微搅拌。（这里不需要过度搅拌，否则皮冻会化）
步骤14/21 点击查看大图
和好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时。
步骤15/21 点击查看大图
醒发好的面团揉到光滑。
步骤16/21 点击查看大图
分成等份剂子，擀成圆皮。（小笼的皮子不需要中间后，四边薄）
步骤17/21 点击查看大图
剂子包成小笼，小笼需要收口。
步骤18/21 点击查看大图
这里我包的面皮重量是10g/每只。
步骤19/21 点击查看大图
热水入锅，大火蒸8分钟关火。
步骤20/21 点击查看大图
出笼的汤包。
最后一步点击查看大图
汤汁满满。

小贴士

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发布于 2020-03-14

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