烤箱预热，180度。
蛋黄蛋白分离。
蛋白要放在无水无油的盆里。
蛋白加糖粉，
搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉。
最后的面糊会比较稠，别担心。
打发蛋白，分两次加入糖粉。
打到湿性程度就好，
不然卷太硬挺，
容易断裂。
取1/3蛋白混入面糊，翻拌均匀。
再倒回蛋白盆，翻拌均匀。
烤盘下垫油纸或者油布，
方便脱模。
面糊倒入，用刮刀照顾下角落，
震出大气泡。
放进去烤180度，中下层，15分钟。
如果最后是正面卷在外面，
上层多烤1分钟，让表皮老一些。
然后拿出倒扣在干净的油纸上，
趁软的时候卷着定型，晾凉。
奶油加糖，打发奶油。
盆要无水无油，
打发要硬一些，
太稀薄容易流出来，撑不住卷。
打开包着的卷。
从左往右卷的话，就左边奶油多，
从右往左卷则反之。
拎起油纸顺势卷起奶油。
两头总是不那么完美，
最后切掉就好了。
利用油纸包裹紧，在冰箱冷藏定型。
切片。
建议刀可以用热水烫一下，
利用温度顺势切下去，
不容易把奶油糊到蛋糕上，
干净利落。
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