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饱满可可卷的做法

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饱满可可卷

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我真的超喜欢吃卷的，每次去蛋糕店买一个感觉好不过瘾，自己做一次吃三块，爽歪歪！模具用的是28cm正方形大金盘。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

糖份（蛋黄用） 15g

、

色拉油 15g

、

水/牛奶 25g

、

低筋面粉 50g

、

可可粉 10g

、

糖粉（蛋白用） 25g

、

淡奶油 180ml

、

白砂糖（奶油用） 18g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤箱预热，180度。蛋黄蛋白分离。蛋白要放在无水无油的盆里。蛋白加糖粉，搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
加入色拉油，水/牛奶。继续搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉。最后的面糊会比较稠，别担心。
步骤4/11 点击查看大图
打发蛋白，分两次加入糖粉。打到湿性程度就好，不然卷太硬挺，容易断裂。
步骤5/11 点击查看大图
取1/3蛋白混入面糊，翻拌均匀。再倒回蛋白盆，翻拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
烤盘下垫油纸或者油布，方便脱模。面糊倒入，用刮刀照顾下角落，震出大气泡。
步骤7/11 点击查看大图
放进去烤180度，中下层，15分钟。如果最后是正面卷在外面，上层多烤1分钟，让表皮老一些。然后拿出倒扣在干净的油纸上，趁软的时候卷着定型，晾凉。
步骤8/11 点击查看大图
奶油加糖，打发奶油。盆要无水无油，打发要硬一些，太稀薄容易流出来，撑不住卷。
步骤9/11 点击查看大图
打开包着的卷。从左往右卷的话，就左边奶油多，从右往左卷则反之。
步骤10/11 点击查看大图
拎起油纸顺势卷起奶油。两头总是不那么完美，最后切掉就好了。利用油纸包裹紧，在冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
切片。建议刀可以用热水烫一下，利用温度顺势切下去，不容易把奶油糊到蛋糕上，干净利落。

小贴士

·真断了也不要太沮丧，可以做成蛋糕奶油杯吃，味道不变也好看！ ·喜欢吃蛋糕体厚一些的，可以多加一个蛋，其他分量按比例依次增加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-14

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