1，准备食材。 a.黑鱼用温水洗净，鱼肉切片，用淀粉和盐，胡椒粉，鸡蛋清腌制二十分钟。 b.鱼骨和鱼头切块熬汤（热锅冷油，炒定型加水熬成白色）。 c.葱姜切丝，蒜切片，笋切条，菜花切小朵，粉洗干净，备用。

2，爆香辣椒花椒，炒素菜。（热锅冷油，放入多半辣椒花椒爆香，然后捞出备用。用锅里剩下的油将笋条，菜花，粉爆炒，放入盐，胡椒粉调味，蔬菜断生，粉熟了即可，不要太绵软，放入准备端上桌的容器里，铺平。）

3，煮鱼片。（鱼汤加胡椒粉，盐，水开后关小火，放入黑鱼片煮至鱼片发白卷曲即可，用漏勺捞出控水后放在炒好的笋条菜花上，尽量铺平，不要金字塔状，觉得味道淡的可以给鱼片上撒少许盐。

4，热油，离火，放入花椒，辣椒，葱花姜丝等爆炒一下，立即淋到鱼片上，放香菜。吃前把辣椒花椒都捞出来。