和面。在面粉中一边徐徐倒入温水，一边用筷子把面粉搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在一边松弛备用。
准备羊肉。羊肉提前放冷藏解冻，待未完全解冻，切成薄片后再切成小丁，这样就不用剁成肉糜啦，既容易操作，吃起来又有口感。
给肉打水。在肉里加水，可以使馅儿吃起来汁多，经过搅打的肉馅吃起来更加有嚼劲。注意要沿着一个方向搅拌，直至完全吸收。识别肉馅打好水最最简单的方法就是如图肉放在一边，盆底完全看不到任何水。总结来说肉搅打好的标志：1.肉色变浅；2.看不出水；3.盆壁上挂白色。注：尽管肉里打水会汁儿多，但纯肉馅的话，100克肉最多掺入50克水，水多会难包一些，建议尝试着来。
加入切好的葱花和姜末，并搅拌均匀。再加入耗油、葵花油、东古酱油和盐，再次搅拌均匀。
准备胡萝卜。用刨丝器把洗净的胡萝卜刨成粗丝，再用刀切碎。
面团搓成长条，分成等份的小面剂子，约15-16克左右，再用擀面杖擀成圆饼，直径约10厘米。这款蒸饺略大，可以根据个人爱好分割成更小一点的面剂子。
包成饺子。建议擀出一些皮就包起来，不要一次性全擀出来，以免饼皮风干不容易包。也可以一起擀好皮后盖上保鲜膜，这样也可以避免风干。
蒸饺。我用的蒸锅，选定蒸包子档，屉布洗湿拧干铺在锅底就可以摆饺子啦。开锅后蒸15分钟。
准备蘸料。捣蒜缸捣蒜，看个人爱好决定蒜泥的细腻程度，另外再把东古酱油、陈醋、香油和凉白开水混合，这样蘸料不会咸。
羊肉和胡萝卜组合堪称绝配，美味无比，值得品尝。宝宝吃起来根本停不下来。
