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衢州特色小食之冬笋炖咸肉(3/12)
选用上等的新鲜冬笋。
去壳，用刀切取较嫩的部位，上面比较嫩依也是可以食用的。
切片或柳刀块也可以。
选用农家土猪肉腌制的肉，不能太精，要带些肥肉。
小火炒出油。
煸出油，不要过头。
把加入精肉翻炒，捞出。
油锅中加入冬笋翻炒，把冬笋的膻味去掉
加生抽上色，千万不要放盐。
把笋放入砂锅加水。
加肉。
先开大火，后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。