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雍容华贵的红丝绒蛋糕卷(13/16)
将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。
蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。
蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。
分三次加入细砂糖打发蛋白。
提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。
分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。
取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。
先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。
用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘90度，重复这个动作一次。
提前一刻钟预热烤箱。抹平蛋糕糊并震出气泡，用160°烤25分钟。
出炉后晾凉。
抹上打发好的淡奶油（淡奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。
放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。