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雍容华贵的红丝绒蛋糕卷的做法

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雍容华贵的红丝绒蛋糕卷

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高贵典雅的红丝绒蛋糕，外表如天鹅绒般的质感，加之红色浓郁、口感绵润，给人带来视觉与味觉的美好感受。

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1小时以上

普通鸡蛋 4个

、

牛奶 52克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 52克

、

白砂糖 60克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 150-200g

、

淡奶油里的糖 15-20g

、

红曲米粉 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤5/16 点击查看大图
面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。
步骤7/16 点击查看大图
分三次加入细砂糖打发蛋白。
步骤8/16 点击查看大图
提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。
步骤9/16 点击查看大图
分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。
步骤10/16 点击查看大图
取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。
步骤11/16 点击查看大图
先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。
步骤12/16 点击查看大图
用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘90度，重复这个动作一次。
步骤13/16 点击查看大图
提前一刻钟预热烤箱。抹平蛋糕糊并震出气泡，用160°烤25分钟。
步骤14/16 点击查看大图
出炉后晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
抹上打发好的淡奶油（淡奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。

小贴士

蛋糕卷的模具使用28*28的方形烤盘。用这个配方做基础蛋糕卷，不易开裂特好卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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