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蛋黄酥&杂花酥(3/34)
制作油酥：将120g猪油和240g低筋面粉揉一起成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
制作油皮：将240g中筋粉、160g低筋粉、120g猪油、70g糖和水混合揉匀。
将油皮用搓-揉-摔-拍打的方法,揉出手套膜。
出了手套膜之后分团。
将油皮分成29份，每份大概24g左右。盖上保鲜膜。
将油酥分成29份，每份大概12g左右。盖上保鲜膜。
将油酥包裹入油皮中。一共9个油皮，9个油酥，用来制作蛋黄酥。
包裹严实，不能露出油酥。
蛋黄酥制作：包好后盖上保鲜膜松弛十分钟。
蛋黄酥制作：将第9步的圆形团压扁，擀成如图的长条形，轻轻擀，防止油皮被擀破。
蛋黄酥制作：从上向下卷起。
蛋黄酥制作：盖上保鲜膜松弛十分钟。
将多余的油皮两个两个捏成一个团。可以捏十个大团。我做了6个胡萝卜，8个抹茶，6个紫薯，所以分别对应将6个油酥，8个油酥，6个油酥分别捏成团。
将6个油酥混合的大团和6g胡萝卜粉混合揉匀。 将8个油酥混合的大团和6g抹茶粉混合揉匀。 将6个油酥混合的大团和6g紫薯粉混合揉匀。
混合均匀，将对应的油酥包入油皮中。盖住保鲜膜松弛十分钟。
杂花酥制作：松弛好后都擀成长条形。
杂花酥制作：从上向下卷起。
盖上保鲜膜松弛十分钟。
松弛完后将所有卷起的直接按压扁。
擀成长条形。
从上向下卷起。
盖上保鲜膜松弛十分钟。
麻薯制作：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀。搅拌至无颗粒。
麻薯制作：盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，大火蒸20分钟。
麻薯制作：黄油乘热揉进去。
麻薯制作：揉成光滑的团。
将新鲜的咸鸭蛋蛋黄取出
烤箱预热180度十分钟，咸鸭蛋蛋黄放入烤盘上下火180度烤十分钟。
蛋黄酥的不需要从中间切开，将第22部的两边向中间对捏，用手按压扁后擀圆。将有花纹的朝外。（对着手心） 将紫薯、抹茶和胡萝卜的都从中间一切二，从切面按压扁后擀圆。将有年轮纹理的面朝下（朝手心）
将麻薯、豆沙、肉松、咸蛋黄依次包入。
如图，带年轮花纹的朝外。
将包好的蛋黄酥表面抹上蛋黄液，洒些芝麻。放入烤箱上下火180度25分钟。（每个人的烤箱不一样）注意⚠️时间上的调整。
烤完的杂花酥。
我一共做了9个蛋黄酥，6个胡萝卜的杂花酥，8个抹茶的杂花酥，6个紫薯的杂花酥。