香葱肉松蛋糕卷(23/24)
我做的是后蛋法,蛋黄糊不加白糖,先把牛奶和玉米油倒入盆中
牛奶和玉米油搅拌均匀,完全乳化,没有看到油水分离
乳化完的液体里加入面粉50g,记得过筛哦
筛入的面粉画z字型与液体融合
然后加入三个鸡蛋黄,尽量不要有蛋清
也是画Z字型,搅拌均匀!不要画圈,以免起筋
无水无油打蛋盆,打入三个鸡蛋清,开高速打发到大鱼泡,50g白糖分三次,这里第一次加白糖
第一次加糖打发后,图片状态为第二次加白糖时状态,加入后继续开高档打发蛋白
最后一次加白糖时蛋白的状态,当然,这些都可以因个人习惯而变动,不是死规矩!高速继续打发
蛋白打发到大弯钩就差不多了,不要打到十分发,7分发左右就可以!如果控制不好,这里可以低速打蛋白,这样好把握状态
取1/2蛋白倒入蛋黄糊里,翻拌均匀!记住不要画圈,会消泡!挑起放下挑起放下,没拍视频,下次补上!
剩下的蛋白倒入蛋黄糊继续翻拌均匀
翻拌好的蛋液倒入28*28方形烤盘,差不多10多里面高度倒下,可以去掉一些气泡
用刮刀弄均匀,或者直接震几下,蛋糕体烤出来更细腻。
加入白芝麻,香葱,肉松,这些量根据自己喜好定!有火腿肠,可以切点加进去!
做蛋黄糊时就先空箱预热170度,这里蛋糕糊放进去就可以马上烘烤,170度20分钟,时间随各自烤箱而定
色差原因,实际没这么深。从烤箱拿出,这是烤好的状态。大概凉几分钟,表面摸过去不烫手,然后把蛋糕体从烤盘取出,放在烤纸上继续凉透!
凉透后,反面抹上丘比香甜味的沙拉酱,这里可以加点肉松也可以不加。这里可以加点火腿肠粒(肉松建议不加!因为我自己加了,发现后面切块很难切)
利用擀面杖卷成这样,放冰箱冷藏30分钟定型,冷冻几分钟就可以!
然后冰箱拿出,切成四块,两边抹上沙拉酱,粘满肉松就大功告成啦!
成品欣赏
成品欣赏
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蛋糕体口感细腻,非常好吃,欢迎大家打卡做这个,简单方便!