香葱肉松蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 40克

、

牛奶 45克

、

白砂糖 50g（蛋白）

、

香葱适量

、

肉松适量

、

白芝麻适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我做的是后蛋法，蛋黄糊不加白糖，先把牛奶和玉米油倒入盆中
步骤2/24 点击查看大图
牛奶和玉米油搅拌均匀，完全乳化，没有看到油水分离
步骤3/24 点击查看大图
乳化完的液体里加入面粉50g，记得过筛哦
步骤4/24 点击查看大图
筛入的面粉画z字型与液体融合
步骤5/24 点击查看大图
然后加入三个鸡蛋黄，尽量不要有蛋清
步骤6/24 点击查看大图
也是画Z字型，搅拌均匀！不要画圈，以免起筋
步骤7/24 点击查看大图
无水无油打蛋盆，打入三个鸡蛋清，开高速打发到大鱼泡，50g白糖分三次，这里第一次加白糖
步骤8/24 点击查看大图
第一次加糖打发后，图片状态为第二次加白糖时状态，加入后继续开高档打发蛋白
步骤9/24 点击查看大图
最后一次加白糖时蛋白的状态，当然，这些都可以因个人习惯而变动，不是死规矩！高速继续打发
步骤10/24 点击查看大图
蛋白打发到大弯钩就差不多了，不要打到十分发，7分发左右就可以！如果控制不好，这里可以低速打蛋白，这样好把握状态
步骤11/24 点击查看大图
取1/2蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀！记住不要画圈，会消泡！挑起放下挑起放下，没拍视频，下次补上！
步骤12/24 点击查看大图
剩下的蛋白倒入蛋黄糊继续翻拌均匀
步骤13/24 点击查看大图
翻拌好的蛋液倒入28*28方形烤盘，差不多10多里面高度倒下，可以去掉一些气泡
步骤14/24 点击查看大图
用刮刀弄均匀，或者直接震几下，蛋糕体烤出来更细腻。
步骤15/24 点击查看大图
加入白芝麻，香葱，肉松，这些量根据自己喜好定！有火腿肠，可以切点加进去！
步骤16/24 点击查看大图
做蛋黄糊时就先空箱预热170度，这里蛋糕糊放进去就可以马上烘烤，170度20分钟，时间随各自烤箱而定
步骤17/24 点击查看大图
色差原因，实际没这么深。从烤箱拿出，这是烤好的状态。大概凉几分钟，表面摸过去不烫手，然后把蛋糕体从烤盘取出，放在烤纸上继续凉透！
步骤18/24 点击查看大图
凉透后，反面抹上丘比香甜味的沙拉酱，这里可以加点肉松也可以不加。这里可以加点火腿肠粒（肉松建议不加！因为我自己加了，发现后面切块很难切）
步骤19/24 点击查看大图
利用擀面杖卷成这样，放冰箱冷藏30分钟定型，冷冻几分钟就可以！
步骤20/24 点击查看大图
然后冰箱拿出，切成四块，两边抹上沙拉酱，粘满肉松就大功告成啦！
步骤21/24 点击查看大图
成品欣赏
步骤22/24 点击查看大图
成品欣赏
步骤23/24 点击查看大图
成品欣赏
最后一步点击查看大图
蛋糕体口感细腻，非常好吃，欢迎大家打卡做这个，简单方便！