活鲈鱼清理干净，内里的黑膜、血块用流水冲干净，擦干备用。酸菜一颗冲洗干净切丝，姜切片备用。
将鱼肉剃下，从鱼头处下刀，刀刃沿着鱼骨向鱼尾剃肉，剃下的鱼肉要把鱼肚的刺也要剃掉。这一步操作困难的同学可以请卖鱼的商贩代为处理一下。
鱼肉切片，下盐、胡椒粉、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。剩下的鱼骨和鱼头切段用来熬鱼汤用。
热锅凉油，下两片生姜一根小葱炒香，下鱼骨鱼头用油煎至金黄，然后加开水，一定要加开水，否则汤色不会白。烧开中小火煮5分钟，打点浮沫，捞出鱼骨和葱段姜片，只留鱼汤。
热锅凉油，下灯笼椒酱炒香后下姜片泡椒段酸菜丝翻炒，然后下鱼汤烧开，根据口味加盐和胡椒粉调味，然后转中小火下鱼片，鱼片煮15到20秒就可以出锅装盘，把青花椒和蒜末放在鱼片上淋热油即可。
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