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酸菜鲈鱼的做法

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酸菜鲈鱼

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鲜活鲈鱼搭配泡酸菜鲜香开胃，鲈鱼刺少，吃起来也很方便～鱼吃完了鱼汤可以再煮些粉丝和蔬菜，下些面进去也是极好吃的

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 300克

、

泡酸菜 200克

、

生姜一块

、

泡辣椒一颗

、

香葱 1根

、

青花椒 50克

、

胡椒粉 5克

、

盐适量

、

生粉 50克

、

料酒 1勺

、

黄灯笼椒酱 1小勺

、

蒜粒 3个

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
活鲈鱼清理干净，内里的黑膜、血块用流水冲干净，擦干备用。酸菜一颗冲洗干净切丝，姜切片备用。
步骤2/6 点击查看大图
将鱼肉剃下，从鱼头处下刀，刀刃沿着鱼骨向鱼尾剃肉，剃下的鱼肉要把鱼肚的刺也要剃掉。这一步操作困难的同学可以请卖鱼的商贩代为处理一下。
步骤3/6 点击查看大图
鱼肉切片，下盐、胡椒粉、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。剩下的鱼骨和鱼头切段用来熬鱼汤用。
步骤4/6 点击查看大图
热锅凉油，下两片生姜一根小葱炒香，下鱼骨鱼头用油煎至金黄，然后加开水，一定要加开水，否则汤色不会白。烧开中小火煮5分钟，打点浮沫，捞出鱼骨和葱段姜片，只留鱼汤。
步骤5/6 点击查看大图
热锅凉油，下灯笼椒酱炒香后下姜片泡椒段酸菜丝翻炒，然后下鱼汤烧开，根据口味加盐和胡椒粉调味，然后转中小火下鱼片，鱼片煮15到20秒就可以出锅装盘，把青花椒和蒜末放在鱼片上淋热油即可。
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成品如图

小贴士

1.鱼片不要太厚 2.一定要开水做鱼汤 3.鱼身一定擦干再切，小心切到手 4.家里有猪油的同学可以用猪油炒，会更香 5.煮鱼片一定要中小火，否则鱼片上的淀粉会脱浆 6.鱼吃完了，鱼汤可以下面或者煮粉丝金针菇，也非常美味哟～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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