买回来的带鱼切成块，加入料酒生姜腌制半天，记得放冰箱冷藏。

冷藏过得带鱼。用厨房纸擦干净。锅里加入500ml油，碗里加入适量淀粉，油温五分热，带鱼裹一下淀粉下锅炸至金黄。

炸好的带鱼装盘，锅里留少量油，加入冰糖小火炒至冒泡，加入炸好的带鱼，翻炒一下上色，再加入葱姜蒜，盐，少许酱油，耗油，料酒，然后加入500ml热水，煮15分钟，加入少许青辣椒，焖5分钟即可出锅。