食材全部提前准备好，猪肉最好用猪后腿肉，不要用里脊肉，肉太瘦了就不够香了。提前将猪肉剁成肉馅，当然也可以买现成的肉馅，糯米提前泡发4小时备用，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，如果你不希望在吃肉丸的时候吃到一口实实在在的姜粒，就剁的越细碎越好。
再倒入蛋清20克，生抽5毫升，料酒5毫升，盐2克，白胡椒粉1克，鸡精或味精2克，还是顺着一个方向搅拌均匀。
记得一开始是什么方向搅拌的，后面就一直是什么方向搅拌，不要来回乱拌。不管拌什么肉馅都是这样操作，这样才能给肉馅“上筋”，口感才有弹性，而且还能锁住水分。
搅拌好的肉馅团成一个比乒乓球略小的肉丸，可以在两手中来回团一团，让它更紧实。家中有一次性手套的可以戴上，有点粘手。
团好的肉丸均匀的裹上泡好的糯米。记得糯米泡好后要尽量把多余的水沥干净。
裹好的糯米肉丸均匀的摆在平盘中，这个量我做了10个。
蒸锅倒入足量的水，大火烧开，开始上气后再放入糯米肉丸盖上锅盖，转中火蒸35分钟。
