取两个无水无油的打蛋盆，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放在两个盆中，这是戚风蛋糕细腻口感的源泉。将四分之一的糖，牛奶，油放入蛋黄中打匀，再将面粉过筛，拌入其中。
打发蛋白：糖是蛋白的骨架，所大部分糖放在蛋白里，分三次加入。第一次，当蛋白打成网状粗泡，倒入三分之一糖；第二次，蛋白成细小泡泡；第三次是蛋白出现细小纹路。一直打，直到打至硬性发泡，打蛋器拉起蛋白的小尖角不倒。
将一半的蛋白倒入蛋黄中轻轻上下搅拌，不能顺时针或逆时针搅拌，防止消泡
把上一步的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续轻轻上下搅拌均匀，ok啦！装进模具中160左右，中层，30分钟左右，但每个烤箱不同，自己体会啦。但闻到香味基本就是美食在召唤你啦。你可以用一个牙签，插下去，拔出来，没有什么黏在牙签上就熟了。
