鸡小腿剁小块 （选用鸡小腿是因为这个部位肌肉比较发达 肉质劲道 口感好）凉水下锅 放姜片适量料酒去腥 煮沸后捞出过凉水洗净控干
热锅凉油 下冰糖 小火炒糖色 糖色变为枣红色后下控干水分的鸡块 不停翻炒上色
下葱姜蒜干辣椒翻炒 倒入生抽 老抽（少许）蚝油 料酒 再次翻炒 这一步全程中火翻炒
炒干水分后 放入香菇 金针菇土豆 加纯净水 没过食材 开大火 盖盖子开焖
煮开后 翻动几下 以防粘锅 改为中火 继续焖15～20分钟
放入青辣椒翻炒（想要颜色搭配更好看可以再放一些红辣椒 喜欢吃辣的可以再放一些切段的小米椒 味道更好 此处材料有限） 大火收汁 盖盖子继续焖（根据自己想吃的鸡肉软烂程度决定焖炖时间 想炖时间长一些第四步可多加些水 ） 这一步辣椒是点睛之笔 切记不要放太早 辣椒断生即可
