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山西美食-红枣芸豆晋糕(3/9)
红枣有点干,用水煮5分钟,能让红枣变软。今天芸豆提前浸泡10个小时,煮了20分钟左右。
煮好的红枣上锅蒸10分钟,盖上盖子再焖10分钟,时间充足可以多焖一会。这一步能让红枣变的黑亮黑亮,颜色好看,蒸到糯米里也入味。如果时间紧张,这一步可以省略,红枣煮一下,变软就可以了。
浆米:其实就是煮米。糯米淘洗干净,锅里烧水,水的量用碗量好,米和水比例为1:3,一碗米三碗水。量好的水烧开,倒入糯米,中火,开始不停搅拌。不搅拌会糊锅的哈哈
这是煮了2分钟的样子。
这是煮了7分钟的样子,平时没有看时间,今天专门计了下时间,这个样子就差不多煮好了。
老妈给的经验拿出一粒米,用手捻一下,很容易捻碎,那就关火吧!
铺一层米,再铺一层枣和芸豆。
再来铺第二层。
依个人喜好,喜欢配料多的可以铺两层,不喜欢太甜的,就在盆底铺一层,最上面铺一层,搞定上锅蒸,水开后蒸40分钟。蒸好后可以直接吃,也可以焖一晚上,第二天更好吃