山西美食-红枣芸豆晋糕
小时候最喜欢吃舅奶做的晋糕,软软糯糯,香甜可口,有糯米的清香,红枣的香甜,还有沙沙的芸豆,一口吃下去,各种味道都有了,美太太!舅奶做的时候,总是头天晚上就蒸好,老家的大灶台,灶火里还有余火,隐约记得大锅里还有个瓦片,锅里有水在咕嘟,瓦片也一直在响,经过一晚上小火焖,第二天晋糕特别入味,想想都流口水。现在我跟着老妈也学会做晋糕,但还是怀念舅奶做出来的味道
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步骤1/9
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红枣有点干,用水煮5分钟,能让红枣变软。今天芸豆提前浸泡10个小时,煮了20分钟左右。
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步骤2/9
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煮好的红枣上锅蒸10分钟,盖上盖子再焖10分钟,时间充足可以多焖一会。这一步能让红枣变的黑亮黑亮,颜色好看,蒸到糯米里也入味。如果时间紧张,这一步可以省略,红枣煮一下,变软就可以了。
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步骤3/9
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浆米:其实就是煮米。糯米淘洗干净,锅里烧水,水的量用碗量好,米和水比例为1:3,一碗米三碗水。量好的水烧开,倒入糯米,中火,开始不停搅拌。不搅拌会糊锅的哈哈
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步骤4/9
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这是煮了2分钟的样子。
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步骤5/9
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这是煮了7分钟的样子,平时没有看时间,今天专门计了下时间,这个样子就差不多煮好了。
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步骤6/9
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老妈给的经验拿出一粒米,用手捻一下,很容易捻碎,那就关火吧!
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步骤7/9
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铺一层米,再铺一层枣和芸豆。
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步骤8/9
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再来铺第二层。
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最后一步
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依个人喜好,喜欢配料多的可以铺两层,不喜欢太甜的,就在盆底铺一层,最上面铺一层,搞定上锅蒸,水开后蒸40分钟。蒸好后可以直接吃,也可以焖一晚上,第二天更好吃
1.米水比例1:3,一碗米三碗水,水不能太多,要不蒸出来会有点稀。
2.煮米的时候一定要搅拌,不要偷懒,要不糊锅就前功尽弃了。
3.如果不喜欢芸豆可以不放。芸豆必须提前浸泡,煮熟再上锅蒸,要不芸豆会夹生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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