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古早蛋糕(26/30)
准备食材
准备8寸固底加高模具。我没有加高模具，就用硬纸板做了加高围边，里面铺上油纸。
低筋面粉过筛，待用。
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏。
玉米油放入微波炉加热30～60秒。
油温70～80℃均可
如果在炉子上加热，则小火加热到出现油丝就立即关火。
将热油倒入面粉中，搅拌均匀。
面糊会迅速降温冷却。
加入牛奶，搅拌均匀。
面糊成豆渣状态，不要担心，这是正常现象。
加入蛋黄，搅拌均匀。
面糊非常浓稠。
将蛋清取出，加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
一直打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜有弯钩。
将蛋白霜舀少许到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
蛋糊颜色变浅，细腻蓬松有光泽。
将蛋糊倒入模具中，蛋糊呈丝带状飘落，层层叠叠。
另取一个烤盘，装一半热水，将模具放入烤盘中。
烤箱提前140℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱倒数第二层，140℃烘烤70分钟。
蛋糕高高鼓起，颜色正好。
取出模具
取出蛋糕，打开油纸，放凉网上晾凉。
一定要用加高模具。给大家看看，冷却后变矮了的古早蛋糕都比普通高度的8寸方模高。
切块食用，大小随意～
成品图～
成品图～