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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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古早味蛋糕，在闽南语中是古旧的意思，就是这种蛋糕有着最古老传统的风味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我甚至会忍不住弹一下它，享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。而做法上也没什么难度，只不过有一个缺点就是没有戚风易保存，因为水分含量比较大，放置时间越长会越潮湿，所以要及早食用，虽然放置个3-4天没有问题，但是越早食用口感会越好。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

白砂糖 80g

、

牛奶 70g

、

玉米油 85g

、

鸡蛋 6个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材
步骤2/30 点击查看大图
准备8寸固底加高模具。我没有加高模具，就用硬纸板做了加高围边，里面铺上油纸。
步骤3/30 点击查看大图
低筋面粉过筛，待用。
步骤4/30 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏。
步骤5/30 点击查看大图
玉米油放入微波炉加热30～60秒。
步骤6/30 点击查看大图
油温70～80℃均可
步骤7/30 点击查看大图
如果在炉子上加热，则小火加热到出现油丝就立即关火。
步骤8/30 点击查看大图
将热油倒入面粉中，搅拌均匀。
步骤9/30 点击查看大图
面糊会迅速降温冷却。
步骤10/30 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
步骤11/30 点击查看大图
面糊成豆渣状态，不要担心，这是正常现象。
步骤12/30 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤13/30 点击查看大图
面糊非常浓稠。
步骤14/30 点击查看大图
将蛋清取出，加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤15/30 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤16/30 点击查看大图
打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤17/30 点击查看大图
一直打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜有弯钩。
步骤18/30 点击查看大图
将蛋白霜舀少许到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤19/30 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
步骤20/30 点击查看大图
蛋糊颜色变浅，细腻蓬松有光泽。
步骤21/30 点击查看大图
将蛋糊倒入模具中，蛋糊呈丝带状飘落，层层叠叠。
步骤22/30 点击查看大图
另取一个烤盘，装一半热水，将模具放入烤盘中。
步骤23/30 点击查看大图
烤箱提前140℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱倒数第二层，140℃烘烤70分钟。
步骤24/30 点击查看大图
蛋糕高高鼓起，颜色正好。
步骤25/30 点击查看大图
取出模具
步骤26/30 点击查看大图
取出蛋糕，打开油纸，放凉网上晾凉。
步骤27/30 点击查看大图
一定要用加高模具。给大家看看，冷却后变矮了的古早蛋糕都比普通高度的8寸方模高。
步骤28/30 点击查看大图
切块食用，大小随意～
步骤29/30 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

1.古早蛋糕使用烫面水浴法，需要固底模具。如果没有固底模具，就在活底模具外面包上锡纸防水。 2.油温非常重要，70～80℃最佳。温度过高或者过低，都会导致蛋糕缩腰、塌陷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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