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星座系列-深藏不露赛螃蟹·巨蟹座(4/8)
食材如图: 五个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离;4g姜片,25g姜切成末;葱白切成段;咸鸭蛋只留咸蛋黄。
调酱汁:姜末、食盐、醋、白糖、清酒,倒入碗中调匀备用。咸蛋黄压碎。
油温6层热下葱白和姜片爆香,然后捞出丢弃。
倒入蛋清,用铲子打散。
蛋清打散成蟹肉的感觉,加1勺调好的酱汁,翻匀后装盘。
锅内放咸蛋黄,炒散之后加入鸡蛋黄。
打散成型加入1勺酱汁,翻炒均匀,铺在蛋清上。
把剩下的酱汁均匀的浇在上面即可。