先把粗盐放在锅里开小火炒到微微发黄，能听到轻微的噼啪声，关火加入花椒大料快速翻炒，会闻到香味。
（这里说明一下，盐的量不一定是100克，只要能把鸡腿均匀抹匀就可以了，我是估算的，然后尽量不要用带涂层的锅，粗盐颗粒大，炒的过程中和锅一直有摩擦可能会对锅不好。）
等盐凉了以后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面，仔仔细细给它按摩，然后腌制4-6个小时，千万不要时间太久，不然会咸，你们猜我为啥知道…
（但我有一次就腌了四个小时就煮了又淡了，看个人口味吧）
腌好以后把表面的盐稍微洗掉，放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟，鸡肉很爱熟，千万不要煮时间太长，脱骨了就不好看了，口感也太软。
鸡腿煮好后稍微把表面的水晾干一点，接着就是熏了，也用一口没有涂层的锅，（我就用错锅了，有些地方糊了我用力刷锅的时候破坏了涂层）锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去。
东西都放好以后在上面放一个小架子，需要和底下的材料隔离开，架起来留一些空间。一般这个架子有些电饭锅或者别的锅里面会附赠，差不多的就可以。
在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面，放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西。
在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了，这是为了烟不跑出来，能全都熏到鸡腿上，然后开中火熏制，火不能太大会一下子糊掉，太小又会没有烟不上色，大约10-15分钟，感觉有丝丝缕缕的烟冒出来的时候就可以关火闷着了，千万别开锅盖，如果你不想看到浓烟滚滚的场面！
等半小时以上，摸下锅盖温温的了里面就差不多没有烟了，可以打开看一下，不上色的话就重复上一步骤，我一次不敢开太大火熏时间太久，怕糊掉，所以我反复重复了三次左右，最终成品还是很喜人的！
图上是两次的样子，照片颜色深了，实际我觉得颜色还不太满意，就又来了一次。
最终成品，不要问我马赛克下的鸡腿肉哪里去了，我什么都不知道！
千万不要直接去碰帘子上颜色很深的熏汁，那是烟雾冷却浓缩的精华，非常上色，这手上的颜色我洗了好几天才下去…
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